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当年罕为人知的一幕,让第五届全国评酒委胡义明至今难忘

云酒头条 / 2022年08月02日 14:47:40

*作者系中国酒业协会名酒收藏委员会副主席,第五届全国白酒评酒委员,酿酒高级工程师,著名白酒专家


“让我始终难以忘怀的,是第五届全国评酒会评委考试,在长沙考完之后,还未公布正式录取分数线之前,参加考试的考生们大都是心情激动又非常忐忑不安。有的考生知道自己过了录取分数线后,真的可以用‘欣喜若狂’来形容。”


“名优酒在消费者心目中有着相当高的地位,但随着消费者饮酒需求不断升级和变化,包括名优酒企业在内,所有酒企都要与时俱进,以适应消费者对美好生活的需求。”


7月15日,中国著名白酒专家、全国第五届评酒会评委胡义明在云酒直播第184期“中国名酒品牌70周年讲述中国名酒诞生的故事”中,回顾了第五届全国评酒会举办的情况。第五届全国评酒会是在什么样的背景下举办的,又有着哪些具有意义的故事和启发?


云酒头条(微信号:云酒头条)特将其分享的内容进行整理,以飨读者。



第五届全国评酒会

为何“万众期待”?


第五届全国评酒会的举行,具有特殊的时代背景。


1988年,恰逢改革开放10周年,全国商品经济发展到了一个历史高点,对社会经济发展起到了重要的推动作用。在白酒行业,名优酒的市场价格和需求都呈现前所未有的蓬勃向上局面,迫切需要一次全国性评酒会,更好服务消费需求和指导行业发展


当时,对于举办第五届全国评酒会的呼声很强烈。前四届全国评酒会评选出来的中国名优酒,发展都非常好。只要是国家名优酒,都供不应求,其中不少还纳入了国家计划调拨,市场十分紧俏,全行业对于“名优酒”这一品牌的重要价值认知度也越来越高。


实际上,经过几十年的发展,当时有一批没有在前四届全国评酒会入选国家名优酒的企业,在科技创新等方面也同样作出了突出贡献,且企业发展很好,具备了评选国家名优酒的实力,也希望有机会参加新一届国家名优酒评选会,获得名优品牌。


基于此,无论是参评过还是未参评前四届全国评酒会的酒类企业,都希望举办第五届全国评酒会,不仅是行业企业,还包括地方政府。


改革开放初期,高科技行业尚未取得大的发展,国内的经济发展进步主要集中在传统行业,特别是食品行业中的白酒行业,其发展主要体现在对地方经济发展的带动作用和社会贡献,“当好县长,办好酒厂”成为一种普遍的共识,所以,地方政府对于第五届全国评酒会也是十分重视和支持。


正是在这样特殊的背景下,第五届全国评酒会被提上日程,成为酒业发展的一个盛会和历史丰碑,在酒业科技进步方面也起到了重要作用。


品质是酒类竞争的核心,酒行业也一直将提高产品质量作为核心工作。在第四届全国评酒会之后,很多酒厂已经开始引进计算机等现代设备以及色谱、质谱分析等现代科技,构建了现代化的理化分析指标体系,推进酒类产品的风味以及成分分析。同期,名优酒厂在传承和推广传统酿酒工艺方面也做了许多工作,技术与研究达到了历史高峰。


在这一背景下,酒行业传承传统和科技创新都需要一个整体评价和标准,第五届全国评酒会就起到了这样一个作用,推动了酒行业的高质量发展。



第五届全国评酒会可以说是

准备最充分的一届


第五届全国评酒会筹备工作,应该是从1985年就开始了,也就是在1984年第四届全国评酒会之后,这项工作就开始酝酿。由中国食品工业协会牵头,各部委和各级地方政府准备相关工作,对本系统内或者本省的酒企开展地方性评选,评出最好的产品参加全国评酒会,以争取获得国家名优酒荣誉。


以四川省为例,1985年就开展了四川省评酒委员选拔、四川省优质酒和四川省十大名酒评选,为向国家推荐评酒委员人才和参加国家名优酒评选做准备。


第五届全国评酒会作为国家级的评酒会,要评选出代表国家水平的名酒和优质酒,这是一件非常严肃的工作,也对评委的公正性和专业性提出了很高的要求。当时,第五届全国评酒会评委是从县市级到省级一层层考核选拔的,不少国家评委都是先考县级评委,再考市级评委,再考省级评委和部级评委


胡义明也先后经历了双流县、成都市、四川省和部级评委的四次选拔,从1985年到1988年,合计近五年的时间。这五年时间里,因为平时要正常工作,所以为了准备评委考试,练扎实基本功,几乎没有停过一天,哪怕在春节和大年初一也要复习品酒技能和理论知识,把准备的六七十个来自全国各省(市)的酒样品评完之后,再参加新年活动。


胡义明回忆,当时全国的评委们都是一样的辛苦和努力,因为大家都认识到竞争很激烈。考上国家评委,既代表了个人的最高荣誉,同时又代表了所在企业以及所在省市的水平,责任很重


第五届国家评委刚结束,时任四川射洪沱牌酒厂总工程师的岳光荣,得知自己考上之后,在房间里激动得大声高喊“中了”;还有的国家评委在得知自己考上之后,躺在床上仰头大笑,这无疑是各位评委长期压力的释放。


从实践来看,无论是主管部委还是地方政府,对第五届全国评酒会的名优酒推荐和评委选拔都十分严格,因为推荐的产品或者选拔出来的评委,如果在更高级的选拔中落选,就浪费了名额和机会。令胡义明印象深刻的是,四川省对于第五届全国评酒会评委选拔十分重视,在国家评委名单公布之后,四川日报头版头条对此进行了报道,把每一个人的名字都列上去了。当年,胡义明和考上国家评委的五粮液酒厂的范国琼还被评为“四川省十大杰出青年”,足见当时省委、省政府对四川白酒行业的重视。


第五届全国评酒会评委的选拔既严格,竞争又十分激烈,体现了各级政府对于本届全国评酒会、发展白酒行业以及酿酒人才的重视,也是对酒行业人才的一种鼓励,更是对全国评酒人才的一次公开选拔


当时,为了从来自全国各地强手如云的评酒高手中选拔出,代表全国白酒行业水平的国家评委,负责考评的老师们也是绞尽了脑汁,在出题上发挥了高超的智慧,设置了很多难题,就是要把比分拉大,真正从好中选好、强中选强。


从最终结果来看,第五届全国评酒会评委的选拔达到了预期目标,不仅选拔出了代表中国白酒行业最高水平的评委队伍,更重要的是这些人也都成为企业发展的中坚力量,甚至很多担任了企业总工或董事长职务。白酒泰斗季克良就是这样的例子,他既是第五届评酒会评酒委员,同时也是茅台集团的主要负责人,带领茅台实现了所有茅台人的梦想。茅台酒如今一酒难求、品质独特,都与其高超的技艺密不可分。



中国名酒要与时俱进


回顾历史,全国评酒会的初衷是为行业选拔标杆,引领行业健康发展,从实践来看,名优酒企为行业发展做出了重要贡献。


第五届全国评酒会是中国酒业乃至世界酒业的一个创举,对酒行业的发展起到了极大的推动作用。


名酒,顾名思义是名贵之酒,名在品牌,贵在质量。中国名酒享有很高的社会荣誉,但也要与时俱进,不断满足消费者不断变化的饮酒需求。例如,原来,我们是有酒喝就可以;现在,伴随着我国经济突飞猛进地发展,消费者对饮酒有了更高的要求,已经转变为对高质量酒的享受和美好生活的向往。饮酒不仅仅是社交、应酬的需要,而是享受健康地饮酒和内心的愉悦。


实际上,第五届全国评酒会已经体现了这样的趋势,例如对部分香型白酒的部分成分含量进行限制,希望达到香与味的平衡、协调,让消费者有更好的饮酒体验。


从当前的酒类消费趋势来看,品牌仍然是影响消费者选择的重要因素。在大多数人看来,名酒在生产工艺、设备设施、人才队伍、质量管理上都有着相当高的水平,选择名酒就有一定的质量和口碑保障。但就长期发展来说,名优酒企需要不断提高产品质量及品质稳定性,让消费者有更好的饮后体验,不断满足消费者的消费需求。


当下是一个物质十分丰富的时代,消费者饮酒的选择性很强。在过去一段时间,个别名优酒在市场上已销声匿迹,主要原因是没有与时俱进。相较之下,保证品质并不断提高的名酒企业仍保持强劲增长,在产量、税收、收入、利润方面都拥有绝对优势。


2022年是第一届全国评酒会举办70周年,在这样一个特殊节点和时代背景下,中国名优酒企的再聚首意义非常重大。回顾酒业发展,每一次行业性峰会,无论是全面性的行业会议,还是专业技术的探讨,都对行业发展起到了推动作用。基于此,中国名优酒企70年后再次相聚,对传承名酒精神、维护市场信誉、推进科技进步、促进高质量发展,将有积极且巨大的推动作用。


作者介绍:胡义明,中国酒业协会名酒收藏委员会副主席,第五届全国白酒评酒委员,酿酒高级工程师,著名白酒专家,获国务院突出贡献专家称号,享受政府特殊津贴。1979年,年仅23岁的胡义明带头创办了四川省二峨曲酒厂。



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