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“已准备好向全国赛道发起进攻!”四特酒有三点经验

云酒头条 / 2021年04月07日 22:55:08

文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)


4月6日,四特酒有限责任公司副总经理吴生文出席“中国省酒龙头发展趋势高峰论坛”,以“传承与创新——省酒龙头突围的动力之源”为题,从白酒行业发展格局、以及四特酒多年实践经验出发,为省酒找到了发展致胜的机会点。



省酒发展的“四特路径”


据吴生文介绍,四特酒的发展经历了四个阶段。


1952年,四特酒建厂,短短几十年时间就从一个小作坊,成长为江西第一名酒。


到80年代,四特酒经过产能扩建,从1400吨扩产到1.2万吨,成为当时华南规模最大的酒厂,也为今天四特发展奠定了良好的基础。


1988年,在中国白酒界的泰斗沈怡芳的主持下,“特香型”得以确立,四特酒也作为中国特香型白酒开创者,揭开了中国白酒香型发展的新篇章。


2010年至今,四特酒在品类差异化的基础上,实施双品牌驱动,通过四特东方韵,从江西开始向全国扩张。


▲吴生文


一方面,四特酒在产品、科研以及储能方面,持续推进技术提升。2018年9月,四特酒公司国家级实验室整体软硬件系统升级,成功通过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)认可,标志着四特酒公司质量管理体系符合国家标准,公司各项检测结果更具权威性;2020年1月15日,四特酒新万吨酒罐群落成,总储酒能力突破11万千升。


另一方面,四特酒在品牌打造的深度和广度上,不断尝试各类与时俱进的方式与市场以及消费者沟通。广度方面,既有高铁冠名,又有CCTV央视媒体的传播,也有各大中心城市的品鉴宴请;深度方面,除了马拉松等体育赛事、圆桌派IP赋能,还有哥斯达海上豪华游等消费者深度体验活动,进一步增强消费认知。


同时,在市场拓展上,四特酒秉持“立足江西、面向全国,张弛有度和重点突出”的战略方针,实施市场渠道管理扁平化、网络建设密实化、产品结构层次化、营销体系诚信化和营销队伍专业化的“五化工程”。


截至2020年,四特酒的销售旗帜已经基本上插遍了全国


在此基础上,吴生文总结,四特品牌崛起之路是从消费者认同,口口相传,然后在传承中不断创新而达到如今这样一个差异化特香型地位


对此,他表示,在新消费的大背景下,四特无论在品牌还是产品,乃至整个基础建设方面都已经准备好向全国赛道发起进攻。



省酒当下的三大机会点


从国家发展大势来看,吴生文提出,国家鼓励创新,不光是鼓励所谓的新兴行业的创新,也是鼓励传统行业的再升级,这也让整个白酒行业焕发前所未有的生机和动力。


基于此,吴生文认为以下三个方面的发展趋势,将成为省酒龙头企业的机会点。


首先是个性化风味趋势。疫情之后,地域的概念在回归,所谓的内循环,便是消费者的选择回到了更加区域性和地域性的趋势,而其中,健康价值的提升将成为省级龙头与名酒角逐的生命线。


其次坚持品类高端化趋势,提倡独特品质主张的表达是省级龙头企业突围的新动力。省内龙头企业只有掌握了自己的核心技术,才能够在激烈竞争的情况下识别出消费者的潜在需求。


最后,文化自信。国家层面来看,随着大国崛起,无论是个人价值实现、社会文化认同,还是社交过程中,白酒都会在其中充当非常重要且不可或缺的角色。


▲四特酒获中国酒业金地标奖


在吴生文看来,疫情加剧了整个白酒行业的竞争,让四特更加清楚的认识到,在互联网时代的背书下,获得消费者的认可至关重要。


对此,吴生文分享了两个关键字:第一个字是“真”,消费者对安全意识的提升,呈现出不轻信也不会盲从这样一个特点;第二个字是“实”,随着70、80乃至90成为白酒的主要消费主力,他们在知识和认知方面水平上了一个非常高的台阶,他们判断一个数的好坏有自己的一套标准。


“‘真’和‘实’,加起来就是一个‘好’字”,吴生文表示,所谓喝好酒是什么,就是“真”和“实”。



求真务实,四特酒的经营哲学


对于四特产品,中国酒业协会理事长宋书玉有过“四特有四美”的评价:美在其特、美在其融、美在其雅以及美在其源,四特酒各个系列的产品都透露着三香融合、端庄典雅,内外皆容的特点。


而在吴生文看来,这就是四特酒“求真务实”的经营哲学。而在“求真务实”打造消费者热爱的产品背后,是比酱酒还要复杂的酿造工艺。


四特酒酿造工艺,历经千年传承,被总结为“12353”工艺:



“1”是指一种原料。四特酒采用的是赣鄱优质稻米为酿造原料,其品种稻米软糯晶莹,米香醇美,蛋白质含量比普通大米高1—2倍,且含丰富的维生素B族和微量元素,酿出来的酒自然浓而不烈。


在制作过程中,整粒大米不粉碎不浸泡,直接与发酵成熟的酒糟混蒸,使得米香味可以完全体现,其营养价值也得以完整保留,酿造出来的酒味自然更加纯正、醇香。


“2”是指四特酒的窖池主要由两种材料组成,一个是龙虎山特有的红褚条石,另一个是优质窖泥


红褚条石是亦石亦泥的质地,吸水性强且防潮,长期发酵养成了庞大独特的有益微生物生态体系,源源不断地产生了以丙脂乙酸为主体的呈香味物质,也使特香型白酒在发酵过程中,酒体的矿化与活性化大大增强。而窖泥质量好坏直接关系到白酒酒质的优劣。


在长期生产中,优质的窖泥黏性好、杂质少,富集了各种有益微生物,为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌。众多复杂的有益菌群充分融合,对白酒关键的风味物质起着重要作用,最终酿成清香醇纯的特香酒体。



“3”是独特的大曲配方和工艺。生产四特酒所用的大曲采用的是中高温发酵工艺制得的中高温大曲。大曲原料是面粉、麦麸、酒糟(丢糟)按一定比例混拌,根据季节进行调整。这在国内白酒产业中独树一帜。


由于酒糟呈酸性,能抑制一些有害杂菌的生长,因此可以调节大曲的酸碱度,同时也可以改善大曲的疏松状况,增加大曲的透气性,这对酿酒微生物的生长大有裨益。再次堆积发酵酒糟的掺入,科学地接种了特香型酒特有的酿造微生物群,也保证了特香型大曲的质量高稳定性。


曲坯培养在经过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后,经过三次翻曲,使得特香型白酒既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的清香。


“5”指5轮次发酵。四特酒的投粮根据不同时节进行增减,一年为一大轮次,随时节变换细分为5个轮次,每个轮次产出的酒在产量和成分上都存在一定差异。


譬如第一轮次的产酒量均衡,基酒中酸、酯含量略高,可作为基础酒使用;而到第五轮次的基酒,酒醅经历度夏,产酒率低,100+天的发酵期,酯含量处于高水平,这时候的酒风味浓郁,质量也更上乘,可作为调味酒使用。


四特酒在酿造过程中尤为注重大自然的规律,根据每个季节气候的不同,适时调整投粮,以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。



“3”指三层摘酒。四特酒的摘酒极为讲究,要将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒,然后再将每个层次的酒分别入库贮存。


上层的面糟酒乙酸乙酯含量高,偏清雅,作为调味酒使用;处于中间层的粮糟酒粮香舒适,口感协调,突出粮香的同时,具备传统特香基酒风味,因此作为特香型基础酒使用;而底糟酒窖香浓郁,风味醇厚,则作为调味酒使用。


待这三层酒按照掐头去尾、分级入库后,再经过长期的陈酿,一些刺激性大、挥发性强的化学成分在贮存过程中自然挥发,使得酒体也更加醇和绵柔。周恩来总理在品尝四特酒后给予“清香醇纯、回味无穷”的高度评价,便是得益于不同风味的基酒、调味酒在调和后所呈现的特香芬芳。


“大家想一下我们采用五轮发酵,每轮又是三层,每层我们又掐头去尾取中间,三三得九,五九四十五,一年光一个窖池出酒就要45次……这个不是文字游戏,事实确实如此


在吴生文看来,如此复杂的工艺,是市场需要,“尤其青年一代,可能他希望喝的酒比较口味淡一点,喜欢老酒的人又希望味道比较浓郁一点,这样我们每一层的酒都能找到对应的消费者。”

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