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上陽臺酒“组局”,听吕云怀/钟杰/韩北忠漫谈“文化人的酱香”

云酒头条 / 2022年09月27日 16:55:45

近年来,整个白酒行业销售额一直处于上升阶段;而自2016年以来,我国白酒产量呈现了持续下滑的趋势,从2016年的1358万千升下降至2021年的715.6万千升,近乎“腰斩”。


从数据不难看出,白酒行业仍处在“量减价升”的状态,“少喝点、喝好点”是当下主流的消费心理。“长期不缺酒,但长期缺好酒”的市场风向,指导企业更加重视产品品质,也因此涌现出一批黑马品牌。


产自茅台镇核心产区的上陽臺,便是其中之一。



好酒是怎样“炼”成的


酿一壶好酒,需要时间的沉淀。


时至重阳,到了茅台镇产好酒的关键节点,这一天,开始了一年中顺应自然规律的酿造习俗——重阳下沙。


赤水河自然清澈,祭水下沙,这是酱香酒酿造的工艺符号,也是酿酒人对传统的敬畏之情。



“做好酱香酒不是一件容易的事。”


作为茅台镇坤沙型酱酒的代表之一,上陽臺酒是由茅友公社历经十年酝酿、五年打磨,打造出的一款“高品质+高颜值”的文化酱酒,具有“唐代风骨、宋代美学”⽂化属性,严选茅台镇核心产区陈年基酒,坚持采用恒温陶坛储藏,并赋以大师级的多维勾调,只为以匠心酿造一款有品质的酱香酒


伴随酱酒品牌化的升维竞争,消费者对好酒的定义也在不断叠加,上陽臺酒是否符合一款好酒的定义,或许可以从白酒专家的好酒标准中去寻找答案,挖掘好酒背后的故事与价值。



吕云怀:长期主义奠定好酒根基


“一款好酒既要保持好的酿造微生物生态,也要保持长期主义。”


这是仁怀(遵义)市酒业协会会长、茅台集团原总工程师吕云怀,对一款好酒的看法。在他的眼中,赤水河谷是“好山好水酿好酒”的生动范例。


▲点击视频,听仁怀(遵义)市酒业协会会长

茅台集团原总工程师吕云怀开讲


具体来说,无论是做酱酒还是做其他的酒,都是依靠地域的微生物,人工只不过是创造条件,让酿酒有好的微生物,利用微生物做出好的酒。


微生物对生态的要求颇为严苛,赤水河谷有着优质天然的酿酒优势、地理位置与生态环境。每一年的湿度、风向、无霜期、日照等都刚好,堪称微生物的天然宝库


秉承着“优中选优”的理念,上陽臺酒的产区选自茅台镇核心酱酒产区,这里冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候,十分利于酿酒微生物的栖息和繁殖,从生产源头保证了酒液的品质。



吕云怀同时也建议,做优质酱酒,要坚持长期主义。茅台镇的优质酒厂都有几十年甚至上百年的,现在还在继续发展中。长期的酿酒使得茅台镇微生物聚集,并且赤水河谷微生物群具有不迁移、不间断的两大特性。长期主义包括对微生物要有长期的培养、提纯,酿酒环境和工艺也将越来越好。


从吕云怀对好酒的标准来看,上陽臺酒具有酿造环境好、酒体优、工艺精的好酒基因。现今市面上白酒种类繁多,对于消费者来说,品质优良、口感醇香的上陽臺酒有极大的市场竞争力。



钟杰:一瓶好酱酒

是“藏”和“调”的结果


美酒的成型需要精湛的勾调,美酒的幽雅需要时间的陈酿。著名白酒专家、中国白酒品鉴推广教育第一人钟杰从专业品鉴的角度,给出了他对好酒标准的答案。


▲点击视频,听白酒专家

白酒品鉴推广教育第一人钟杰开讲


存储是酱香白酒酿造的必不可少的过程。“原酒在陶坛中通过岁月的历练,会挥发掉一部分,我们称之为叫‘酒损’,这样的损失却是必要的,酒质会在长期存酿过程中不断变化,那么基酒就会更柔、更绵、更顺。”钟杰如是说。


“好酒需要储存,勾调也必不可少。”钟杰分析,当不同年份的基酒可以投入使用时,酒体设计师们会盘整组合勾调形成可以用来设计酒体的基酒,然后再根据市场来定酒精度、定价格,来满足不同价格带、不同消费市场的酒体。



不同的价格带都应该有基于消费者的一杯好酒,好酒的概念实际上即是优良的品质、优秀的品牌、优惠的价格、优质的服务。如果都奔着这“四优”走,消费者就会满意,就能在行业中获得更高的价值。


一瓶好酱酒,离不开“藏”和“调”,这也印证了钟杰的观点。上陽臺酒特制陶坛存储,使得酒体老熟生香。大师级团队专业品鉴勾调,口感甘润绵柔,酱香悠长。


酱酒市场竞争加剧,好品质酱酒才能最终赢得消费者的信赖。上陽臺酒不单单是大师精心勾调的品质好酒,更是融合了传统文化和传统工艺的一款有故事、有文化、有价值主张的时代好酒,这也符合当下消费者对高品质、强品牌产品的诉求。



韩北忠:中国酿酒文化

与工艺具有独特性


不同国度的酒文化存在着本质上的差异,中国农业大学教授、中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任委员韩北忠系统地分享了中西方酒文化的差异之处。


▲点击视频,听中国农业大学教授

中国酒业协会白酒分会

技术委员会副主任委员韩北忠开讲


从韩北忠的科学分析来看,在饮酒品类层面,西方品类多、酒具多,中国饮白酒居多;在饮酒习惯层面,西方更注重饮酒前的欣赏,东方的饮酒文化是干杯文化;在生产方式层面,原料和生产方式不同,生产方式主要表现在发酵方式,西方通常以液态方式发酵,并且使用单一纯种的发酵剂,东方为固态发酵,使用混合复杂的发酵剂;在历史文化层面,西方是游牧民族、东方是农耕文明;在学科研究层面,西方重研究体系、东方重经验体系。


经各层面的比较分析得出,中国的酿酒文化和生产工艺都是独特的、具有挑战性的



首先,我国名优酒用的糖化发酵剂是大曲。大曲里面有霉菌、酵母菌、细菌和其他各种微生物,还有各种酶自然协同作用,这也导致了白酒生产的很多不可控的复杂情况。


其次,我们用陶器装酒存入地窖,地窖储存实际上与农耕文化紧密相连。


最后,中国长期以来注重实践,在实践中总结经验,技艺是靠师父口口相传,并未形成一个完整的科学体系。


上陽臺酒传承古法酿造技艺,同时以现代科技检测、溯源。将技艺、内涵与文化注入每一个细节,将传统与创新厚植于产品本身,深入传播文化酱酒的品牌形象




上陽臺的“好酒”答案


从专家对一瓶好酒标准的阐释来看,关于什么样的酒是“好酒”,上陽臺酒给出了自己的答案。


近年来,随着国潮与中产群体和新生代的崛起,兼具高品质和高价值的文创白酒产品成为越来越多消费者的主流选择。


在此背景下,上陽臺酒定位“文化人的酱香”,创造了“酱酒+文化”的差异化消费体验模式,以传递品质内涵和文化内核为理念,满足当下消费升级的需求



上陽臺酒以“选美、选优、选品质”为创新生产理念,量化⽣产标准,保证产品品质。更值得一提的是,在行业中创新打造“选、藏、调”工艺理念和模式,在严苛的品质把关和匠心打磨下,造就了上陽臺酒“净”的酒体风格,同时也体现了品牌文化表达上,文人对清净内心追求和坚守的价值诉求


与此同时,上陽臺还成立了专家评审委员会,来自行业、学术、科技等多维领域的专家大咖深厚经验加持,把匠心融入酒的灵魂,将品质做到极致,对上陽臺品牌发展做到了坚实的品质引领。


值得注意的是,在今年中国酒业金盛奖颁奖盛典上,上陽臺酒以别具一格的风格脱颖而出,一举斩获“2022年度最具代理价值产品”殊荣。这也表明了上陽臺酒是一款真正的“消费者选出来的酒”。



上陽臺酒作为一款致力于工匠主义和文化传承的好酱酒,无论因其本身的口感与品质,还是高品质、强品牌、重文化的多维赋能,上陽臺酒在方方面面都符合一款好酒的定义。


未来,上陽臺酒将在坚实的品牌和高端的品质之上,不断强化文化价值和市场价值。

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